Come coltivare e utilizzare il levistico: l’erba dimenticata da avere nel giardino
“`html
Come coltivare e utilizzare il levistico: l’erba dimenticata da avere nel giardino
Il levistico, conosciuto scientificamente come Levisticum officinale, è un’erba perenne robusta originaria del Mediterraneo. Appartenente alla famiglia delle Apiacee, è strettamente imparentato con carote, sedano e prezzemolo. Questa erba culinaria e medicinale, un tempo comune nelle cucine e nei giardini antichi e medievali, è conosciuta per il suo utilizzo completo: foglie, radici, steli e semi erano tutti parte integrante delle preparazioni. Scopriamo insieme come coltivare il levistico e alcuni deliziosi modi per utilizzarlo in cucina.
Caratteristiche del Levistico
Il levistico è una pianta erbacea che può raggiungere altezza di oltre due metri. In primavera emerge dal terreno con una rosetta basale e cresce in altezza durante la stagione, sviluppando foglie verdi tripennate che ricordano quelle del prezzemolo o del sedano. Durante la tarda primavera, produce ombrelle di piccoli fiori gialli che attirano insetti utili nel giardino. Tutte le parti della pianta sono commestibili, con un aroma che combina il sapore del sedano con quello del prezzemolo.
Condizioni di Crescita del Levistico
Resistenza
Il levistico è resistente nelle zone USDA da 4 a 8.
Esigenze di Luce
Questa pianta cresce bene in pieno sole o in ombra parziale, ed è una delle erbe più tolleranti all’ombra.
Suolo
Preferisce un terreno ricco di sostanza organica che trattiene bene l’umidità. È consigliabile preparare il letto erboso aggiungendo compost prima della piantagione.
Annaffiatura
Mantenere il terreno uniformemente umido e utilizzare pacciamatura per conservare l’umidità.
Fertilizzazione
Per dare una spinta alla crescita, è utile nutrire il levistico con tè di compost durante la stagione di crescita.
Piante Compagne
Il levistico si abbina bene con la maggior parte delle altre piante da giardino, migliorandone il sapore. Prova a coltivarlo accanto a tuberi come patate, igname, taro o carciofi.
Come Coltivare il Levistico
Da Semi
Il levistico ha un lungo periodo di germinazione e predilige condizioni fresche. Per migliorare i tassi di germinazione, utilizza semi freschi e immergili in acqua per una notte prima di seminarli. Inizia a seminare i semi all’interno 10-12 settimane prima dell’ultima data di gelate primaverili.
- Spargi alcuni semi in un vaso di piccole dimensioni riempito di terriccio e copri con un sottile strato di terriccio o perlite.
- Mantieni il terreno uniformemente umido.
- Le piante germoglieranno in circa due settimane.
- Quando le piantine raggiungono un altezza di un pollice, trapiantale in vasi individuali.
- A due pollici, le piantine possono essere messe a indurire e trapiantate in giardino.
Da Pianta Starter
Per risparmiare tempo ed energie, acquista piantine di levistico presso un vivaio locale. Una o due piante dovrebbero essere sufficienti per il raccolto.
Da Divisione
Il levistico può essere propagato facilmente per divisione in primavera. Dividi le rosette basali con una vanga, mantenendo un buon quantitativo di radici.
Come Raccolgere il Levistico
Raccogli le foglie e gli steli di levistico frequentemente durante la stagione di crescita per incoraggiare una nuova vegetazione. Il sapore è migliore quando le foglie sono giovani e tenere, prima che la pianta inizi a fiorire.
- Per raccogliere gli steli, tagliali vicino alla base della pianta.
- Consenti al levistico di fiorire per ottenere semi gustosi. Rimuovi le teste dei semi in tarda estate quando sono secche e marroni, mettendole in un sacchetto di carta e sfregandole tra le dita per rilasciare i semi.
- Quando la pianta ha 2-3 anni, puoi iniziare a raccogliere le radici. Estrai una sezione delle radici e lavale bene, quindi tagliale in segmenti di ½ pollice.
Come Conservare e Stoccare il Levistico
Il levistico è migliore quando utilizzato immediatamente dopo il raccolto, ma esistono diversi metodi per goderne anche al di fuori della stagione di crescita.
- Le foglie e gli steli possono essere posti in un sacchetto di plastica in frigorifero per prolungarne la freschezza.
- Per una conservazione più lunga, essicca i rametti di levistico a testa in giù in un luogo caldo e buio.
- Le foglie di levistico possono anche essere sbollentate e congelate in cubetti di ghiaccio con acqua.
Problemi Comuni
Il levistico è una pianta piuttosto resistente e raramente colpita da funghi o malattie. Tuttavia, i “minatori” delle foglie possono attaccare il fogliame, lasciando linee di scavo nei tessuti.
Il danno causato dai minatori è soprattutto cosmetico. Rimuovi semplicemente le foglie colpite per eliminare le larve.
Dove Acquistare Semi di Levistico
Se non trovi semi di levistico nel tuo negozio di giardinaggio, puoi acquistarli online presso:
- West Coast Seeds
- Johnny’s Seeds
- Burpee
12 Ricette con Levistico
Il levistico offre un sapore deciso: utilizzalo ogni volta che desideri un tocco aromatico e saporito.
1. Tè di Levistico
Per preparare un invogante tè, infondi 1 cucchiaino di foglie o radici di levistico tritate in una tazza di acqua bollente per 5 minuti, poi filtra e gusta.
2. Steli di Levistico Saltati
Per un contorno veloce, salta pezzi di steli di levistico in burro o olio d’oliva per 6 minuti, aggiungendo sale e pepe a piacere.
3. Zuppa di Levistico Cremosa
Scopri la ricetta di questa zuppa primaverile che include cipolle verdi, cipolle gialle, patate ruote e foglie di levistico tritate su Nourished Kitchen.
4. Pollo Arrosto al Limone e Levistico
Prova a cuocere un pollo con foglie di levistico e fette di limone, insieme a carote e cipolle per un piatto unico e semplice.
5. Insalata di Patate con Levistico
Aggiungi foglie di levistico tritate all’insalata di patate per un contorno fresco e intenso. Scopri la ricetta su BBC Food.
6. Chutney di Mele e Levistico
Prepara un condimento aromatico con mele, foglie di levistico, pomodori e spezie. Scopri la ricetta su RecipeLand.
7. Passata di Pomodoro e Levistico
Rendi la passata di pomodoro ancora più versatile aggiungendo foglie di levistico e olio di colza infuso. Scopri la ricetta su British Herb Kitchen.
8. Levistico Candito
Scopri come preparare il levistico candito, un dolce da utilizzare come guarnizione per dessert o per cocktails. Scopri la ricetta su Honest Food.
9. Sale di Levistico
Mescola foglie di levistico tritate con sale marino per un condimento versatile. Scopri di più su The Grazer.
10. Aceto Infuso di Levistico
Prepara un aceto aromatizzato riempiendo un barattolo con foglie di levistico e aceto rafforzato. Perfetto per vinaigrette e zuppe. Scopri di più.
11. Cordiale di Levistico
Un liquore stimolante da preparare con semi di levistico, zucchero e vodka. Scopri di più su Mother Earth Living.
12. Soda di Levistico
Prepara uno sciroppo di levistico e mescolalo con acqua frizzante per una bevanda unica. Scopri di più su Martha Stewart.
Conclusione
Il levistico è un’erba versatile e profumata che merita un posto nel tuo giardino. Con le giuste cure, questa pianta storica ti regalerà una ricca varietà di sapori in cucina, arricchendo le tue ricette di aromi unici e gustosi. Inizia oggi a coltivare il levistico e scopri tutte le sue potenzialità!
“`
